27 | 06 | 2017

Готуємо приправи власноруч

Прянощі. ПРиотування в домашніх умовахЯк буденний, так і святковий стіл важко уявити без різноманітних приправ. Українці з давніх-давен шанували природні прянощі, вміли вдало підібрати до будь-якої страви спеції, а також приготувати оригінальні приправи. На жаль, чимало рецептів втрачено, але деякі збереглися й до нині.

До приправ у сучасній кухні ви відносимо різноманітні соуси, майонез, хрін, гірчицю, аджику тощо. Безперечно, все це можна придбати у магазинах – асортимент продукції задовольнить найвибагливішого покупця. Але дуже часто виробники задля економії та подовження терміну реалізації додають до приправ барвники, консерванти та штучні ароматизатори. Тож куди безпечніше та, повірте, смачніше буде, якщо приготувати приправи власноруч!

 

 

Пряна гірчиця

Беруть 180 грамів товченого насіння гірчиці, заливають в кам'яний горщик 1/4 л киплячого винного оцту. Гарненько змішують, додають ще трохи холодного оцту і ставлять горщик на ніч в тепле місце. Потім додають ще 180 грамів цукру, 3 грами товченої кориці, дещицю товченої гвоздики, 4 грами чорного меленого перцю, трохи кардамону і мускатного горіху, цедру від однієї половинки лимону і вимішують. Готову гірчицю зберігають в горщиках або слоїках у прохолодному місці.

Для приготування міцної столової гірчиці слід розмішати 3 частини гірчичного борошна, 2 частини цукрового піску і 1/4 частини товченої гвоздики в посуді з такою кількістю яблучного або виноградного оцту, щоб суміш була рідшою за звичайну гірчицю, і уварити на плиті до густини тіста. Потім зняти з вогню і розвести холодним оцтом до необхідної густини, розлити в банки і тримати протягом тижня в теплому місці (у духовці, у печі і т. п.). Таким чином приготована гірчиця може стояти більше року, не втрачаючи своїх властивостей.

 

Приготування хрону

Як пряність найчастіше використовують корінь хрону, менше — ніжне молоде світло-зелене листя. Листки хрону вживають тільки сирими, їх додають до салатів, супів, бутербродів, а також, коли консервують огірки і помідори, як кріп.

Корінь хрону має гострий, різкий запах. Вживають нарізаним чи натертим у квашеній капусті, коли маринують чи консервують огірки, буряк, овочеве асорті тощо.

Корінь перед вживанням готують по-різному. Свіжий натертий хрін без будь-яких подальших приготувань можна подавати до м'яса і копченостей. Натертий хрін заправляють сіллю і цукром, однією чи двома чайними ложками лимонного соку і заливають 2%-вим розчином оцту чи сметаною, а найчастіше — буряковим соком. Гостроту можна зменшити, додаючи сметану і протерті яблука. Суміш натертого хрону з сметаною чи з яблуками, з водою чи вином є смачною приправою до риби, особливо до коропа, тріски, вугра і лосося.

Дошкульний дух тертого свіжого хрону викликає появу сліз. Виникненню цього ефекту, а також гострому смакові хрін завдячує ароматичній олії, яка може спричинити появу червоних пухирців на шкірі, викликати подразнення.

Занадто пекучий смак зменшується під час нагрівання. Але в жодному разі не можна хрін варити у воді – треба зігрівати у сухому стані на пару.

Взимку можна зберігати коріння у льоху, закопаним у пісок. Якщо залишиться невживаним обчищений шматок хрону, можемо зберігати його у поліетиленовому пакеті або в алюмінієвій фользі — він не зіпсується.

У контакті з повітрям швидко втрачає свій гарний білий колір, тому готувати його слід якомога швидше.

Найпоширеніший рецепт приготування хрону є таким: до невеликої кількості води додати оцет, сіль, цукор і розмішати з свіжонатертим хроном.

Для приготування пікантного хрону треба натерти корінь хрону та половину яблука, потім за смаком посолити, додати чорний мелений перець, сік лимона та сметану.

Хрін застосовуються як додаток до різноманітних страв як приємна на смак і корисна для здоров 'я приправа. Але зловживати хроном не слід.

Рецепт № 2. Склад: 1 літр тертого хрону, 1 середній столовий буряк, 2-3 столові ложки олії, оцет, цукор на смак. Отже, митий і очищений хрін (корінця) перекручуємо через м’ясорубку. До натертого хрону додаємо сік столового буряка (спочатку варимо буряк, чистимо, тремо на тертці і через ситце вижимаємо сік, який і додаємо до хрону для того, щоб надати колір). Після додаємо олію, оцет, цукор на смак. Все це ретельно перемішуємо і поміщаємо в слоїк. Хрін готовий для споживання.

 

Майонез

Склад: сирий яєчний жовток, півсклянки соняшникової олії, сік 1 лимона, сіль, перець (якщо необхідно більше майонезу, збільште дозу кількості жовтків і рослинної олії. Але майте на увазі, що майонез краще готувати для разового вживання). Ретельно розітріть дерев'яною ложкою жовток. Не припиняючи розтирати, вводимо поступово, крапля за краплею, рослинну олію. Якщо додасте на початку багато олії, майонез не вийде. Після того, як маса згущуватиметься, олію можна додавати цівкою. Збивати, поки не вийде пружна маса. Для того, щоб вона була гладенькою, жовток і рослинна олія повинні мати однакову температуру. Взагалі майонез більше «любить» тепло, аніж холод. Не тримаєте в холодильнику інгредієнти, перед тим, як готувати приправу. Наприкінці заправте сіллю і перцем.

Інший спосіб: додаєте в посуд жовтки 3-4 сирих яєць (краще домашні), 1 столову ложку (з горою) цукру, 1 столову ложку (з горою) меленої гірчиці, але не порошку, щіпку солі. Все збиваємо міксером і потім доливаємо, продовжуючи збивати, трохи рафінованої олії. Збиваючи, поступово додаємо олії. У результаті виходить досить густа маса жовтого кольору. А далі, на свій смак, додається сік лимону (кращий варіант), або 2 столові ложки столового оцту 3%, - і все збивається. Розкладаємо в слоїки, чи пластиковий посуд, ставимо в холодильник.

 

Аджика

1 спосіб. Склад: на 3 кг помідорів беремо 7 штук солодкого перцю, 3 штуки гіркого перцю, 400 грам кореня петрушки, 4 голівки часнику, півстакана соняшникової олії. Приготування: всі продукти перекрутити на м'ясорубці. Закладаємо в каструлю в такому порядку: помідори, олія – довести до кипіння, варити 15 хвилин; додати перець, варити ще 5 хвилин; додати петрушку – варити ще 5 хвилини; додати часник, довести до кипіння і вимкнути. Перед самим закінченням варки додати сіль за смаком і перець горошок, розлити у пляшки (слоїки), простерилізувати і закрутити.

2 спосіб. Склад: 2,5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг червоного болгарського перцю, 1 кг яблук кислих сортів (наприклад, антонівка), 100 грамів гострого червоного перцю (штучок 4-5 середньої величини). Приготування: все провернути через м'ясорубку, варити 1 годину, хвилини через 10 після вимкнення, додати 200 грамів цукру, 100 грамів солі, 200 грамів оцту, 200 грамів рослинної олії, 200 грамів часнику подрібненого. Розливаємо в простерилізовані пляшки, закупорюємо. Стерилізувати закупорене не треба, можна зберігати і в льоху, і на балконі, і в холодильнику, і навіть у коморі (не «боїться» кімнатної температури).

 

Підготували Софія Хомюк і Мирослава Башук  Джерело: http://zemna.ua/

 

 

 


 

 

Примітки до статті:

Ця стаття подана для того, щоб започаткувати на сайті обмін думками і перш за все досвідом зорового харчування, яке було в традиціях наших предків в різних часах. 
Включаюччи досвід народів, що мають з нами спільне коріння, а також різних систем харчування, зокрема вегетаріанства, систем лікування через їжу (соки тощо).

 

 

Родовіда. Родолюбіє
Рідна Віра Українців
Держава Роду Нашого
Нищення нашої спащини
Сучасний світ. Людство
Релігії у світі
Ми - Українці !
ljud15.jpg
Свята наша земля
pryr98.jpg
Нове на сайті

Час: деякі властивості. Дослідження

Що таке час? Це питання до сьогодні не є однозначним, і мабть до кращого, що на сучасному етпаі розвтику (чи, точніше, деградації) людства "час"  як фізична реальність не підвладна "науковцям".
Але наші прекди казали про Час. Згадаймо текст Велесової никги:

“Революціонер” – вечір пам’яті Олександра Капіноса у м.Львові 10.03.2015 р.

У м.Львові 10 березня, у вівторок, відбудеться вечір пам’яті Борця за Волю України, Героя Небесної Сотні Сашка Капіноса. Цього дня йому мав би виповнитися 31 рік. Запрошуємо студентську молодь та всіх бажаючих прийти та вшанувати світлу пам'ять Звитяжця. 

Громада "Вінець Бога" відсвяткувала свято Купала в Буші. (21.06.2014)

21 червня 2014 року представники нашої громади Рідної Віри «Вінець Бога» відвідали с.Буша Ямпільського району Вінницької області, яке відоме своїми історичними подіями героїчної оборони Козацьких часів, Гайдамацьким Яром, а також скельним Храмом дохристиянської доби із рельєфом релігійного змісту. Майже 6 000 років існує життя на цій мальовничий території, що розташована в долині злиття 3-х річок: Мурафи, Бушанки і Сухої Бушанки. Про це свідчать археологічні знахідки, датовані ще IV –III тисячоліттям до н.е.

21.06.2014 Громада "Червона Русь" (м.Львів) відсяткувала Свято Купала

21 червня 2014 року в Сколе, не березі річки Опір в національному парку "Сколівські Бескиди" Львівська громада Рідної Віри Українців-Русинів "Червона Русь" разом з  друзями - рідновірами із Стрия, Сколе, Івано-Франківська провели Свято Купала - одне з найвеличніших, основних чотирьох сонячних свят нашого народу, що святкується на літнє сонцестояння.


Знакова, історична подія світового значення: Перун повернувся і піднятий з Дніпра! Україна-Русь, пробудись!

   Дорогі  Браття і Сестри!
   У стольному граді Києві,  столиці України (столиці Русі) сталася знакова історична подія, важлива як для України і українського народу, так і для слов'янських народів та духовного поступу Людства.
   До берега ріки  Дніпра-Борисфена, у Видубичах, приплив скульптурний образ Перуна - захисника Русі, України (нащадка Русі), який був одним з головних Богів у пантеоні Русичів.
   ВІн поставлений у 2009 році  Старокиївській горі у Києві, був вночі таємно спиляний у 2012 році злочинцями.
   08 травня  2013 року  цей скульптурний образ піднятий з Дніпра. 

Декларація всенародного руху за відновлення конституційності і законності в України на Майдані Незалежності у м.Києві

Ради чого Українці боролись на Майдані?
Що в сьогоднішній ситуації МИ, УКРАЇНСЬКИЙ НАРОД маємо вимагати від влади? 
Що нам у державі належить, чи ми в боргу перед кимось, чи інші держави винні нам? 
Хто керує Україною?
Українці є
в неволі, як за часів Т.Г.Шевченка - у своїй державі, вибореній ціною великої звитяги і страждань...

Чи є в Україні національний лідер?
Чи є організація, яка захищає, впрваджує в державну стратегію України  інтереси українців?
Чи є в Україні українська національна  ідея? Куди ми йдемо?
Чи є засадничою, керівною для українців  духовна система українського Роду - світогляд, розуміння Бога: саме наші, Предківські, споконвічні? 
Чи є в нашого народу духовна еліта, яка покаже керманичам, хай і майбутнім та всьому нашому етносу Шлях до визволення, до Щастя у своїй Державі?
 Хто дасть нам справжні, істинні знання - зараз для того, щб врятувати наш нарід?
Яка функція духовної (зокрема і релігійної) еліти в Україні?  

Це звернення, яке не побачили українці, було написане в часи Майдану  - але воно дає нам ключ до розуміння сьогоднішньої ситуації.

Світлана Сторожівська. Поезії]

Збірка поезії Світлани Сторожівської « Як сонце світу…», зачаровує чарівними картинами світу наших предків, автор віршів через призму себе тримаючись за  руку із сонцем занурює читачів у рідний світ уяви та явного.

 

Українське Різдво. Коляда. Свят-вечір.

Графічним символом українського календаря може бути восьмипроменева зірка. Календар цей напрочуд стрункий, симетричний: 4 пори року, 4 найбільші сонячні свята, що відповідають кожній із чотирьох сонячних фаз (сонцестояння і рівнодення).

СВЯТВЕЧІРНІ вірування лемків . Ворожіння

Напередодні Різдва найчастіше згадуються різні традиції, пов’язані з християнською символікою цього свята. Однак, думаю, варто не забувати й про його язичницькі витоки, адже воно, поки стало християнським святом народження Христа, було поганським святом народження Сонця, а разом з ним і Світу.

Статті, дотичні до теми
Найбільш переглянуті статті
Категорії статей
Канали новин
Свята Українців. Купала

Громада "Вінець Бога" відсвяткувала свято Купала в Буші. (21.06.2014)

21 червня 2014 року представники нашої громади Рідної Віри «Вінець Бога» відвідали с.Буша Ямпільського району Вінницької області, яке відоме своїми історичними подіями героїчної оборони Козацьких часів, Гайдамацьким Яром, а також скельним Храмом дохристиянської доби із рельєфом релігійного змісту. Майже 6 000 років існує життя на цій мальовничий території, що розташована в долині злиття 3-х річок: Мурафи, Бушанки і Сухої Бушанки. Про це свідчать археологічні знахідки, датовані ще IV –III тисячоліттям до н.е.

21.06.2014 Громада "Червона Русь" (м.Львів) відсяткувала Свято Купала

21 червня 2014 року в Сколе, не березі річки Опір в національному парку "Сколівські Бескиди" Львівська громада Рідної Віри Українців-Русинів "Червона Русь" разом з  друзями - рідновірами із Стрия, Сколе, Івано-Франківська провели Свято Купала - одне з найвеличніших, основних чотирьох сонячних свят нашого народу, що святкується на літнє сонцестояння.


Громада «Вінець Бога» провела Купальське свято (2013 р.)

Громада Рідної Православної Віри «Вінець Бога» м. Вінниці провела 22 червня 2013 року в районі «Сабарів», на узбережжі священної для українців ріки Бог українське звичаєве свято Купала. Свято відбулося під гаслом «За Рідну Українську Віру».

Купальська Ватра на Дрогобиччині (2013р)

22-23 Кресеня (Червня) на Дрогобиччині відбудеться одне з сакральних і найдавніших українських свят - Свято Купала, Бога Літнього Сонцестояння, Бога молодості, краси, молодечої вибуялої волі, духовної нескоримості. Бога земних плодів, а також шлюбу!

 

Готуймося до Купальського свята! Купальські пісні

Настають найкоротші літні ночі — свято Купайла, і звідусіль — лісів, гаїв, берегів річок — линуть купальські співи. Через християнський вплив їх подекуди стали називати «петрівочними піснями». Купальські пісні — це переважно мрії дівчат про заміжжя, прощання з вільним життям, бо восени настає пора весіль. Зміст цих пісень язичницький, купальський.