28 | 03 | 2017

Здорове харчування. Овочеві делікатеси на зиму

 

Консервування продуктів на домуОвочі можна й потрібно заготовлювати на зиму. Одним із найбільш застосовуваних способів заготовки продуктів на тривалий період є їх консервація. Використання консервованих продуктів узимку й навесні дозволяє урізноманітнити харчування в ці пори року, коли асортимент свіжих овочів обмежений, дає можливість забезпечити раціональне харчування родини на цілий рік, поповнити організм необхідними мікро- та макроелементами, вітамінами. Зрештою, такі заготовки дуже часто виручають господинь, якщо раптом неочікувано завітали гості.

При консервуванні дуже часто зберігається харчова цінність продуктів, втрати біологічно активних речовин при правильній обробці овочів невеликі. Ця технологія проста, легко виконувана в домашніх умовах. Головне – не застосовувати при консервуванні те, що шкодить організму. Скажімо, столовий оцет краще замінити натуральним яблучним чи виноградним, кислими яблуками чи сливами тощо.

Наведені рецепти та рекомендації полегшать поціновувачам домашнього консервування процес приготування заготовок, допоможуть вам зберегти заготовлені продукти на тривалий час.

Бажаємо приємного приготування та смакування!

 

Ікра кабачкова

Кабачки ретельно миють, зрізують плодоніжки, очищають від шкірки (молоді плоди з ніжною шкіркою можна не чистити). Нарізають кружальцями завтовшки до 1,5 сантиметра, протушковують на сковороді, охолоджують. Пропускають крізь м’ясорубку.

Цибулю чистять, подрібнюють, обсмажують на олії до золотавого кольору. Одночасно нарізають зелень кропу та петрушки. Часник чистять, даюсь стекти воді, нарізають шматочками і розтирають із сіллю у ступці.

До кабачків додають обсмажену цибулю, зелень, часник, цукор і сіль (сіль і цукор у рівних пропорціях із розрахунку чайна ложка на 1,5 кг подрібнених кабачків), яблучний оцет. Перемішують.

Масу розкладають у сухі чисті слоїки, накривають прокип’яченими кришками, установлюють у каструлю з підігрітою водою для стерилізації. Час стерилізації при 100 ?С для слоїків 0,5 л – 75 хвилин, 1 л – 90 хвилин. Після стерилізації слоїки закатують та охолоджують.

На 4 кг свіжих кабачків беремо 200 г олії, 250 г цибулі, 30 г часнику, по півпучечка кропу та петрушки, півтори чарки яблучного оцту.

 

Ікра з печених баклажанів

Для отримання 1 кг ікри необхідно свіжих баклажанів – 1,8 кг, болгарського перцю – 200 г, помідорів – 200 г, ріпчастої цибулі – 200 г, олії – 150 г, кропу та петрушки – по півпучечка, солі – 25 г, молотого перцю чорного – 5 г, молотого перцю духмяного – 5 г, яблучного чи виноградного оцту – 30 г.

Баклажани миють, дають стекти воді, змазують олією і запікають у духовці, декілька разів перевертаючи. Запечені теплі баклажани очищають від шкірки, видаляють плодоніжки та дрібно січуть. Цибулю нарізають кружальцями і обсмажують до золотистого кольору. Перець нарізають шматочками та бланшують у киплячій воді 3-5 хвилин, далі пропускають крізь м’ясорубку. Помідори миють і пропускають крізь м’ясорубку. Зелень нарізають.

Усі овочі та зелень змішують в емальованому посуді, додають спеції та приправи, доводять до кипіння при постійному помішуванні і в гарячому стані розкладають у підготовлені слоїки. Накривають кришками і стерилізують: півлітрові слоїки – годину, літрові – 80 хвилин.

 

Баклажанна закуска по-селянськи

На 5 слоїків місткістю 0,5 л необхідно: свіжих баклажанів – 2 кг, свіжої моркви – 2,5 кг, білого коріння (пастернак, селера, петрушка) – 500 г, цибулі – 500 г, різноманітної зелені – 25 г, солі – 85 г, цукру – 100 г, олії – 300 г, свіжих помідорів – 2,5 кг, спеції.

Усі овочі миють, чистять. Баклажани ріжуть шматочками завдовжки 3 см, бланшують у киплячій воді 3-5 хвилин, виймають. Моркву, коріння та цибулю нарізають кубиками й обсмажують на олії. Зелень нарізують шматочками завдовжки не більше сантиметра. Помідори миють та перекручують на м’ясорубці.

Усі овочі, зелень та спеції змішують, ставлять на маленький вогонь, нагрівають до 80 ?С.

У сухі слоїки укладають овочі, доливаючи соусом доверху. Накривають кришками та установлюють у каструлю з гарячою водою для стерилізації. Час стерилізації при 100 ?С для слоїків 0,5 л – 60 хвилин, 1 л – 90 хвилин (не допускайте бурхливого кипіння води). Після стерилізації слоїки закатують, перевертають донизу та охолоджують.

 

Лечо

Для приготування лечо беруть плоди солодкого перцю зеленого чи червоного кольору, або ж частково почервонілі. Їх миють, видаляють плодоніжки з насінням, розрізають уздовж на дольки завширшки 2 см. Одночасно готують томатне пюре (помиті й підсушені помідори перекрутити на м’ясорубці, довести до кипіння й потримати на маленькому вогні 3-5 хвилин).

У томатне пюре додають нарізаний перець (1 кг перцю на 1 кг пюре), цукор (100 г), сіль (60 г). На вогні гарячу масу уварюють при постійному помішуванні 10 хвилин. Далі укладають у сухі слоїки так, щоби дольки перцю були повністю покриті пюре. Нагрівають кришками й стерилізують: 0,5 л слоїки – 25 хвилин, 1 л – 30 хвилин.

 

Томати «гостренькі»

На один трилітровий слоїк необхідно помідорів – 2 кг (бажано бурих), стручкового гострого перцю – 2 г, парасольок кропу – 15 г, часнику – 8 г, коріння хрону – 5 г, зелені естрагону (тархун) – 6 г.

Помідори невеликих розмірів миють, дають воді стекти і вкладають у слоїки вперемішку зі спеціями. Наповнені слоїки заливають доверху холодним розсолом (25 г солі на 1 л води). Накривають кришками і залишають на 3-5 днів для бродіння. Після цього розсіл зливають, нагрівають його до кипіння і знову заливають у слоїки. За 5-7 хвилин вдруге зливають, доводять до кипіння, заливають у слоїки з томатами й одразу герметично закатують.

 

Салат по-херсонськи

Беруть 1 кг рожевих чи червоних помідорів, 1 кг свіжих огірків, 1 кг болгарського перцю, по півкіло ріпчастої цибулі і свіжої моркви, головку часнику.

Огірки миють, нарізають кружальцями завтовшки 5-7 мм, помідори миють і нарізають дольками завтовшки 5-10 мм, перець миють, видаляють плодоніжки з насінням, ріжуть смужками 5-7 мм і бланшують парою або в киплячій воді 2-3 хвилини. Моркву чистять, нарізають невеликими кубиками, бланшують в окропі 7-10 хвилин, цибулю чистять і нарізають півкільцями завтовшки 3-5 мм. Часник чистять і січуть.

Суміш підготованих овочів поміщують в емальований посуд, пересипають сіллю (100 г), потім перекладають на друшляк і витримують 30-40 хвилин для того, щоби стік сік.

Після цього на дно підготовлених слоїків кладуть лавровий листочок, горошини чорного і духмяного перцю, гвоздику, а зверху – суміш овочів. Зверху заливають: для 0,5 л слоїків – 20 г олії та 10 г яблучного чи виноградного оцту, для 1 л – 40 г олії та 20 г оцту.

Наповнені слоїки накривають прокип’яченими кришками і установлюють в каструлю з теплою водою. Стерилізують півлітрові слоїки 20 хвилин, літрові – 25 хвилин. Після цього закатують, перевертають донизу та охолоджують.

 

Підготували Софія Хомюк та Мирослава Башук. Джерело: http://zemna.ua/

 

 


 

 

Примітки до статті:

Ця стаття подана для того, щоб започаткувати на сайті обмін думками і перш за все досвідом зорового харчування, яке було в традиціях наших предків в різних часах. 
Включаюччи досвід народів, що мають з нами спільне коріння, а також різних систем харчування, зокрема вегетаріанства, систем лікування через їжу (соки тощо).

 

 

 

Родовіда. Родолюбіє
Рідна Віра Українців
Держава Роду Нашого
Нищення нашої спащини
Сучасний світ. Людство
Релігії у світі
Ми - Українці !
ljud315.jpg
Свята наша земля
pryr88.jpg
Нове на сайті

Час: деякі властивості. Дослідження

Що таке час? Це питання до сьогодні не є однозначним, і мабть до кращого, що на сучасному етпаі розвтику (чи, точніше, деградації) людства "час"  як фізична реальність не підвладна "науковцям".
Але наші прекди казали про Час. Згадаймо текст Велесової никги:

“Революціонер” – вечір пам’яті Олександра Капіноса у м.Львові 10.03.2015 р.

У м.Львові 10 березня, у вівторок, відбудеться вечір пам’яті Борця за Волю України, Героя Небесної Сотні Сашка Капіноса. Цього дня йому мав би виповнитися 31 рік. Запрошуємо студентську молодь та всіх бажаючих прийти та вшанувати світлу пам'ять Звитяжця. 

Громада "Вінець Бога" відсвяткувала свято Купала в Буші. (21.06.2014)

21 червня 2014 року представники нашої громади Рідної Віри «Вінець Бога» відвідали с.Буша Ямпільського району Вінницької області, яке відоме своїми історичними подіями героїчної оборони Козацьких часів, Гайдамацьким Яром, а також скельним Храмом дохристиянської доби із рельєфом релігійного змісту. Майже 6 000 років існує життя на цій мальовничий території, що розташована в долині злиття 3-х річок: Мурафи, Бушанки і Сухої Бушанки. Про це свідчать археологічні знахідки, датовані ще IV –III тисячоліттям до н.е.

21.06.2014 Громада "Червона Русь" (м.Львів) відсяткувала Свято Купала

21 червня 2014 року в Сколе, не березі річки Опір в національному парку "Сколівські Бескиди" Львівська громада Рідної Віри Українців-Русинів "Червона Русь" разом з  друзями - рідновірами із Стрия, Сколе, Івано-Франківська провели Свято Купала - одне з найвеличніших, основних чотирьох сонячних свят нашого народу, що святкується на літнє сонцестояння.


Знакова, історична подія світового значення: Перун повернувся і піднятий з Дніпра! Україна-Русь, пробудись!

   Дорогі  Браття і Сестри!
   У стольному граді Києві,  столиці України (столиці Русі) сталася знакова історична подія, важлива як для України і українського народу, так і для слов'янських народів та духовного поступу Людства.
   До берега ріки  Дніпра-Борисфена, у Видубичах, приплив скульптурний образ Перуна - захисника Русі, України (нащадка Русі), який був одним з головних Богів у пантеоні Русичів.
   ВІн поставлений у 2009 році  Старокиївській горі у Києві, був вночі таємно спиляний у 2012 році злочинцями.
   08 травня  2013 року  цей скульптурний образ піднятий з Дніпра. 

Декларація всенародного руху за відновлення конституційності і законності в України на Майдані Незалежності у м.Києві

Ради чого Українці боролись на Майдані?
Що в сьогоднішній ситуації МИ, УКРАЇНСЬКИЙ НАРОД маємо вимагати від влади? 
Що нам у державі належить, чи ми в боргу перед кимось, чи інші держави винні нам? 
Хто керує Україною?
Українці є
в неволі, як за часів Т.Г.Шевченка - у своїй державі, вибореній ціною великої звитяги і страждань...

Чи є в Україні національний лідер?
Чи є організація, яка захищає, впрваджує в державну стратегію України  інтереси українців?
Чи є в Україні українська національна  ідея? Куди ми йдемо?
Чи є засадничою, керівною для українців  духовна система українського Роду - світогляд, розуміння Бога: саме наші, Предківські, споконвічні? 
Чи є в нашого народу духовна еліта, яка покаже керманичам, хай і майбутнім та всьому нашому етносу Шлях до визволення, до Щастя у своїй Державі?
 Хто дасть нам справжні, істинні знання - зараз для того, щб врятувати наш нарід?
Яка функція духовної (зокрема і релігійної) еліти в Україні?  

Це звернення, яке не побачили українці, було написане в часи Майдану  - але воно дає нам ключ до розуміння сьогоднішньої ситуації.

Світлана Сторожівська. Поезії]

Збірка поезії Світлани Сторожівської « Як сонце світу…», зачаровує чарівними картинами світу наших предків, автор віршів через призму себе тримаючись за  руку із сонцем занурює читачів у рідний світ уяви та явного.

 

Українське Різдво. Коляда. Свят-вечір.

Графічним символом українського календаря може бути восьмипроменева зірка. Календар цей напрочуд стрункий, симетричний: 4 пори року, 4 найбільші сонячні свята, що відповідають кожній із чотирьох сонячних фаз (сонцестояння і рівнодення).

СВЯТВЕЧІРНІ вірування лемків . Ворожіння

Напередодні Різдва найчастіше згадуються різні традиції, пов’язані з християнською символікою цього свята. Однак, думаю, варто не забувати й про його язичницькі витоки, адже воно, поки стало християнським святом народження Христа, було поганським святом народження Сонця, а разом з ним і Світу.

Статті, дотичні до теми
Найбільш переглянуті статті
Категорії статей
Канали новин
Свята Українців. Купала

Громада "Вінець Бога" відсвяткувала свято Купала в Буші. (21.06.2014)

21 червня 2014 року представники нашої громади Рідної Віри «Вінець Бога» відвідали с.Буша Ямпільського району Вінницької області, яке відоме своїми історичними подіями героїчної оборони Козацьких часів, Гайдамацьким Яром, а також скельним Храмом дохристиянської доби із рельєфом релігійного змісту. Майже 6 000 років існує життя на цій мальовничий території, що розташована в долині злиття 3-х річок: Мурафи, Бушанки і Сухої Бушанки. Про це свідчать археологічні знахідки, датовані ще IV –III тисячоліттям до н.е.

21.06.2014 Громада "Червона Русь" (м.Львів) відсяткувала Свято Купала

21 червня 2014 року в Сколе, не березі річки Опір в національному парку "Сколівські Бескиди" Львівська громада Рідної Віри Українців-Русинів "Червона Русь" разом з  друзями - рідновірами із Стрия, Сколе, Івано-Франківська провели Свято Купала - одне з найвеличніших, основних чотирьох сонячних свят нашого народу, що святкується на літнє сонцестояння.


Громада «Вінець Бога» провела Купальське свято (2013 р.)

Громада Рідної Православної Віри «Вінець Бога» м. Вінниці провела 22 червня 2013 року в районі «Сабарів», на узбережжі священної для українців ріки Бог українське звичаєве свято Купала. Свято відбулося під гаслом «За Рідну Українську Віру».

Купальська Ватра на Дрогобиччині (2013р)

22-23 Кресеня (Червня) на Дрогобиччині відбудеться одне з сакральних і найдавніших українських свят - Свято Купала, Бога Літнього Сонцестояння, Бога молодості, краси, молодечої вибуялої волі, духовної нескоримості. Бога земних плодів, а також шлюбу!

 

Готуймося до Купальського свята! Купальські пісні

Настають найкоротші літні ночі — свято Купайла, і звідусіль — лісів, гаїв, берегів річок — линуть купальські співи. Через християнський вплив їх подекуди стали називати «петрівочними піснями». Купальські пісні — це переважно мрії дівчат про заміжжя, прощання з вільним життям, бо восени настає пора весіль. Зміст цих пісень язичницький, купальський.